Pap Zsuzsa írása
Disznótoros sütése
Aki még nem sütött hurkát, bízvást gondolhatja, ennél egyszerűbb nem is létezik: betesszük egy serpenyőbe, vagy nagyobb mennyiség esetén a sütőbe, megsütjük és kész. Aki viszont már sütött disznótorost, az tudja, hogy van egy rémálom a jó háziasszony számára: a hurka sütés közben kidurran és mire elkészül, a belseje alaktalan tömegként tornyosodik a serpenyő vagy a tepsi alján. Nem valami szép látvány.
Én is küszködtem sokáig ezzel a problémával. Kipróbáltam mindent, amit mondani szokás ezzel kapcsolatban:
- szurkáld ki a hurkát
- kend be zsírral mindkét oldalát (vizet a tengerbe? - a hurka tele van zsírral)
- süsd fedő nélkül vagy éppen fedővel.
Mindent kipróbáltam, de hol sikerült, hol nem. A jó tanácsok nem működtek igazán. Nem is olyan régen, Borbás Marcsi műsorában hangzott el a legjobb módszer, amelyet azóta is követek és még soha nem hagyott cserben.
Miért is durran ki a hurka?
Ha elgondolkodsz rajta, te is rá fogsz jönni, hol van a kutya eltemetve: a hurkának magas a nedvesség-tartalma, mivel elég sok főtt alapanyag van benne.
Amikor a hurkát sütni kezded – 100 fok felett a víz gőzzé válik, és a nagyobb mennyiségben keletkező gőz kifeszíti a hurkabelet. Főleg akkor történik ez meg, amikor a hurka már nem tejesen friss, hanem már több időt eltöltött egy jó hideg kamrában, vagy akár a mélyhűtőben. Ilyenkor a bél kiszárad, rugalmatlannál válik és könnyen bekövetkezik a katasztrófa.
Mi hát akkor a teendő? Egyszerűbb, mint gondolnád:
- Sütés előtt legalább fél órával áztasd be a hurkát (egyébként ez a kolbásznak sem árt, bár az nem szokott kidurranni, mert jóval alacsonyabb a nedvesség-tartalma) langyos vízbe.
- Áztatás után vedd ki, töröld le és megkezdheted a sütést.
- Ne melegítsd elő a sütőt, hanem lassan emeld fel a hőmérsékletet 140 fokra. (Nem fog hirtelen nagy mennyiségű gőz keletkezni.)
- Süsd 140 fokon 30 percig (előfordulhat, hogy ennél kicsit hosszabb idő kell – sütőtől függő). Félidőben fordítsd meg.
- Ha tudsz grillezni a sütőben, kapcsold be 2 – 3 percre, akkor még ropogóssá is válik.
Megjegyzés: Kis mennyiséget serpenyőben is megsüthetsz. Figyelj arra, hogy mindkét oldala átsüljön.
Köretek a disznótoroshoz
Köretként krumplit tálalhatsz különféle formában (petrezselymes krumpli, sós vízben főtt krumpli, krumplipüré) és a disznótoros elmaradhatatlan kísérőjét: a párolt lila káposztát.
Képek: saját készítésű disznótoros ételek saját felvételei.
Még több fortély Zsuzsától:
Szerző: Pap Zsuzsa - http://www.haztartas-ma.hu/
- A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges
