Töltött káposzta - ahogyan neked is sikerülni fog!

Pap Zsuzsa írása

Ha a füstölt húst és kolbászt kihagyod belőle, a “füstölt ízt” a szalonna adja. Ez utóbbi variáció kissé könnyebb étel. A tálalásnál friss kaprot mellé adva nyári étellé alakíthatod. Ha nincs kedved a levelekkel bajlódni, gombócokkal is elkészítheted. Ilyenkor viszont a savanyú káposztából legalább másfélszeres mennyiség kell. 

Töltött káposzta recept

Hozzávalók

(8 db nagyméretű töltelékhez – 4 illetve 6 adag)

• 1 kg savanyú káposzta
• 8 db savanyított vagy édes káposzta levél (a külső nagy levelek)
• 80 dkg darált sertéshús (comb vagy lapocka)
• 1 dl rizs (ha nincs mérőpoharad: kb. 1/3 bögre)
• 20 dkg nyers füstölt hús (lehet pl. tarja)
• 20dkg füstölt szalonna
• 10 dkg füstölt paprikás kolbász
• 1 fej hagyma
• 1 – 2 gerezd fokhagyma
• 2 db babérlevél
• 1 db csípős piros paprika
• 1 evőkanál piros paprika
• 2 dl tejföl
• só, bors, petrezselyem.

Előkészítés

• Vásárolj meg mindent az elkészítés előtti napon. Este áztasd be a füstölt húst és másnap főzd meg félig. Hagyd a főzőlében kihűlni.
• Ha édes káposzta levéllel készíted, vásárolj 1 fej káposztát. Éles késsel vágd ki vagy vágd körül középen a torzsáját. Tedd egy nagy lábosba. Önts rá forró vizet, hagyd benne állni a káposztát addig, amíg a levele annyira megpuhul, hogy könnyen leválasztható a fejről. A vastag ereket távolítsd el a levelekről.  (Egyszerűbb, ha savanyított leveleket veszel, de valamivel drágább.)

• A maradék káposztát felhasználhatod például káposztasaláta készítésére. Ebbe a levágott vastag részeket is beleszeletelheted. 
• A rizst párold meg – kétszer annyi víz kell hozzá. A párolt rizsnek nem kell vajpuhának lennie. Az a lényeg, hogy a vizet vegye fel. A nyers rizzsel az a gond, hogy elszívhatja a töltelék nedvességét és az keményebb lesz.

• A szalonna felét vékonyra szeleteld fel, a másik felét vágd fel kockákra. A kolbászt és a füstölt húst is vagdald fel nagyobb darabokra.
• A hagymát is vágd össze apróra, a fokhagyma gerezdeket zúzd szét. Ha nagyon savanyú a káposzta, mosd ki.

A töltött káposzta elkészítése

A töltelék elkészítése:

• A darált húst tedd egy tálba. 
• A szalonna a szalonna kockákat olvaszd ki. A felvágott hagymát párold meg a zsírján és az egészet add a húshoz. (Ha otthon darálod a húst, a szalonnát darált bele.) 
• Tedd hozzá a párolt rizst, Adj hozzá sót, törött borsot és a piros fűszerpaprika felét. Az egészet keverd össze.

• Kóstold meg és ha úgy érzed, hogy nem elég fűszeres, adj még hozzá azt, ami szerinted hiányzik. Oszd 8 részre, csomagold be a káposzta levelekbe (két szélét felhajtod és feltekered). 

Összeállítás és főzés:

• Egy nagy lábos aljára rakd be a savanyú káposzta felét. 
• Helyezd rá a töltelékeket. Közben a kolbász és füstölt hús darabokat is belerakosgatod és az egészet betakarod a káposzta másik felével. 

• Beleteszed a babérlevelet és a csípős paprikát (ha nem szeretitek, nem kötelező). Ráteszed a szalonna szeleteket, rászórod a piros paprika másik felét. 
• Beleöntesz a füstölt hús levéből annyit (előtte megkóstolod, ha nagyon sós, felhígítod), hogy 2 – 3 ujjnyi legyen a folyadék az edény alján. 
• Lefedve felteszed párolódni. Ha a lé elpárologna, közben vízzel pótolod. Fontos, hogy a végén ne maradjon sok lé a lábosban. 
• Amikor a hús megpuhult és a szalonna elolvadt, kész az étel.

A töltött káposzta tálalása

• Egy nagyobb tálra kiszeded a káposztát, rárakod a töltelékeket, a füstölt húst és a kolbászt, tejföllel és petrezselyemmel (vagy kaporral) díszíted. 
• Megteheted, hogy szalonnából többet veszel, 8 szeletet bevagdalsz és megsütöd. Nagyon jól mutatnak majd ezek a “kakastarélyok” a töltelékek tetején. Tejfölt külön is adsz hozzá. Ne feledkezz el arról, hogy van, aki kenyérrel szereti.

Megjegyzések:

• A húsból gombócokat is készíthetsz, de akkor tojást (a fenti mennyiségbe 2 db-ot) kell beletenni a töltelékbe, mert különben szétesnek a gombócok – így viszont kicsit keményebb lesz a töltelék.
• Nyáron füstölt hús nélkül, frissen vágott kaporral készítheted. 

Még több fortély Zsuzsától:

Húsgombóc ételek

Sütőtök krémleves

Környezetbarát mosószerek

Háztartási napló

Környezetbarát mosás

Nagytakarítás

Húsvéti vacsora

Egyszerű bableves

Szerző: Pap Zsuzsa - http://www.haztartas-ma.hu/

Új hozzászólás